大碶:又逢青团飘香时
发布时间:2019-04-03 12:05:57 来源:大碶街道 阅读次数: 字体:??????

阳春三月,草长莺飞。还没到清明节,北仑人已经纷纷开始以艾青、面粉等为原料,制作青团、麻糍等节令食品。这不,最近一段时间,在田间地头、乡间小路、山坡上,甚至村屋的角落处,采摘艾青的人越来越多。

青团是江南地区一带的传统美食,呈青色。清明节,以及立夏前后,宁波人都有制作和食用青团的习俗。在一家外贸公司工作的80后肖女士告诉记者,印象中,每当艾青可以采摘的时候,父母就会去采青,拿回家制作青团和麻糍。新鲜出炉的青团,热乎乎的,带着糯米的软糯、松花粉的香气,让人垂涎欲滴,是她儿时记忆中印象深刻的美食。“这几年家里做得少了,一般买来吃,但还是很怀念小时候家家户户制作青团、麻糍的热闹场景。”

日前,记者来到大碶街道塔峙岙社区,看“塔峙大阿嫂们”亲手制作北仑“老底子”的青团。

记者到达时,“塔峙大阿嫂”美食同盟会的成员张兆芬和顾敏珠已经采来了艾青,绿油油的,看上去十分鲜嫩。“艾青是制作青团的主要原材料之一,每年三月初到立夏前后是新鲜艾青的采摘时间,但这并不代表青团只能在这短短的两个月时间里制作。”张兆芬告诉记者,她们一般会提前采摘好足够的艾青,加工后,储存在冰箱里,想做青团的时候,随时取用,这样,青团这种以往只能在特定时间段内制作的传统食品,一年到头随时都能吃到。

艾青一般长在野外,所以采来的艾青往往夹杂着杂草甚至泥土,所以选摘艾青叶这个步骤不能省。“去掉根部,留下叶子,这样后期将面粉和艾青揉在一起才能更加充分。”

选摘完艾青叶后,两位大阿嫂开始加工面粉。张兆芬告诉记者,与制作麻糍一般采用全糯米磨成的面粉不一样的是,制作青团用的面粉,一般由粳米和糯米以1:1的比例混合后磨制而成。

把面粉倒入干净的盆中,一边加水,一边揉粉,至面粉成颗粒状,然后,将揉好的面粉粒平铺到电蒸锅的架子。“以前蒸面粉用农村那种老灶,需要用柴火烧,现在有了电蒸锅,更省力一些。”张兆芬告诉记者,蒸粉大概需要20分钟左右,蒸熟后的面粉,颜色由原先的白色转为肉色。

在蒸粉的同时,大阿嫂们开始着手加工艾青。只见她们将洗干净的艾青倒入盆中,加开水和碱,5分钟左右后,再将艾青捞出,铺在砧板上,用刀剁至碎。“为了省力,也可以把焯好的艾青放入榨汁机里搅碎。”

面粉蒸熟后,将已经焯好切碎的艾青,平铺在上面,盖上电蒸锅的盖子,再蒸大约2分钟。面粉和艾青充分蒸熟,就可以拿去捣了。

塔峙岙社区专门设立了两个大石臼用于捣面粉和艾青。最近一段时间,周末时间前来体验做青团的青少年不少,很多人看到石臼都很新奇。记者随大阿嫂们来到了一个大的石臼旁。张兆芬将蒸熟的面粉和艾青一起倒入石臼中,然后和顾敏珠一起,一人负责抡槌,另一个人负责翻面团,直到面粉团呈颜色均匀的青色。

接下来,开始正式揉面团。取一小块已经加入艾青的面粉团,揉搓至圆,加入馅料后,再揉成团状,蘸松花粉,压模成型。

“加什么馅料随个人的口味而定。”张兆芬告诉记者,北仑人做青团比较多用芝麻桂花馅或者黄豆桂花馅。“蘸了松花粉的青团,一方面没那么黏,另一方面也更香。”

做青团的模子有大有小,而且图案不一。张兆芬告诉记者,小孩子做青团时喜欢用一些卡通图案,比如十二生肖的图案,多准备一些这样的模子,也更能提起他们制作和食用青团的兴趣。在北仑,小孩满月时,外婆们常常会准备一些青团,一般是108个或者128个,意喻团团圆圆。

清香扑鼻、美味的青团就这样做好了,咬一口,软糯适中,记者忍不住又多吃了好几口,感到齿颊生香、意犹未尽。





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